季節のレセピ　3月

ヨーロッパのパンといえば、ドイツパンとフランスのバケットがすぐ思い描かれるでしょう　🥨🥐

あまり知られていませんが、スイスのパンも美味しいです　🍞

スイスの代表的なパンといえば、編み込みパン（Zopf）とルーフブロート（Ruchbrot）があります。

ルーフブロートはルーフメール（Ruchmehl, 全粒粉）、イースト菌、水、塩から作られていて、しっかりした味わいの健康的なパンです。

ソーセージと一緒にいただいたり、レストランでスープ、サラダを注文するといつも一緒にサーブされたりと一般的には1番食されているパンです。

ルーフブロートとは対照的な食感の編み込みパンはバター、牛乳、上質な小麦粉（Zopfmehl）で作られていて、ゆったりした日曜日の朝食にいただきます。

編み込みパン　（Zopf）

編み込むことにより焼ける面が広がり、サクサク感、しっとり感のあるパンになります。

スイスのパンはドイツと違ってサワー種を使いません。パンの種類により、それ用の粉があります。

日本ではパンと言えば、強力粉ですが、スイスのパンは薄力粉で作ります。

編み込みパン用粉は上質な薄力粉ですので、編み込みパン用粉のない日本では、スーパーバイオレット（super violet）を使います。

普通の薄力粉でも美味しく出来ますが、やはりスーパーバイオレットの方がさらに美味しくなります。

日曜日の前日土曜日に作り、1つは日曜朝食に頂いて、残りは冷凍して次の日曜日に頂きます。

編み込みパンは常温で3日、冷蔵で5日、冷凍で3週間保ちます。

解凍は常温に戻して、余熱なしの180℃のオーブンで10分焼きます。

目玉焼き、スクランブル、ハム、ベーコン、チーズ、サラダ・・　コーヒーと一緒に美味しい朝食を・・・

En Guette 🍴 🧀 🥓 🥗 🍎 ☕

☆材料 　（250g×2 個分）
スーパーバイオレット（上質な薄力粉) 　　500g 　→　薄力粉でも良い。
塩 　　　　　　　　　　　　　　　 大匙　 1/2
ドライイースト菌　　　　　　　　 　　　 　 7g
砂糖 　　 　　　　 　　 小匙 1/2
無塩バター　　　　　　　　　　　　 　　 60g　　→　マーガリンでもよい
牛乳 　　 　　　 　　 300cc
照り用の卵 　　 　 　 1/2 個

☆作り方
１．牛乳は少し温める。
　　バターは小さく切って柔らかくする。
２．ボールに薄力粉をふるって入れて塩を混ぜる。
３．イースト菌に砂糖と牛乳大匙 1を加えて混ぜる。
　　バターを溶かして牛乳と混ぜてイースト菌と混ぜる。
４．②の粉の真ん中に井戸を掘り、そこへ③の牛乳などを入れてゴムヘラで混ぜる。
　　だいたい混ざったら、台の上に出して15～20分間、粉の切れ目やクラックがなくなるまでよくこねる。（機械では5分）
ひとまとめにしてボールに入れて布巾を被せ､ 室温で2 倍に膨らむ迄(約1 時間)ねかす。
オーブンの発酵40℃でねかしても良い。
５．④を2 つに分ける。
　　1つを2本にわけて、約30cmの細長い棒状に伸ばす。
　　写真を参考にして、2 本で1個の編み込みを作る。
　　もう1つも同様に編み込む。
　　天板にオーブンシートを敷いてその上にのせ、10分ねかす。
　　卵を溶きほぐして刷毛で塗る。
6． 220℃の温めたオーブンで12分焼く。
　　180℃に下げて、15分焼く。

☆ Zopfの編み込み方
1．1 本を右上～左下の斜めにおき､もう1 本をその上に十字(×の形)に左上～右下と斜めに重ねる。
2．右上を左下の右に折る。
3．左下を右上に折る。
4．左上を下2本の間に折る。
5．右下を左上に折る。
6．右上を下2本の間に折る。
7．左の2番目を右上に折る。
8．左上を右下2本の間に折る。
9．右下を左上に折る。
10.右上を下2本の間に折る。
11．左真ん中を右の2番目に折る。
12．左を左下の真ん中に折る。
13．右を左に折る。
14．最後は全部まとめて後ろに折り返す。

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