季節のレセピ　12月

クリスマス時期になりパーティを開く機会が増えると思います！

12月は前菜/サラダ、メイン料理、デザートをご紹介します。

インゲンとスモークサーモンのサラダ

前菜にもサラダにしても、合う一品です。

いンゲンのシャキシャキ感とスモークサーモンの旨みがとても合い、にんにくドレッシングが食欲をそそります。

サーロインステーキとじゃがいもグラタン

サーロインでなくもも肉やランプ肉、或いは薄切り肉でも良いです。

牛肉の旨みとチーズの風味豊かなホクホクしたじゃがいものグラタンのバランスが美味しいです。

グラタンは焼き時間が長いですが、早めに作って、もう一度温めても大丈夫です。

杏のティラミス

お馴染みのティラミスですが、さっぱりした杏にヨーグルトが加わるので、肉料理のデザートには最適です。

ちょっと面倒でもグラスで作ると、サーブする時に楽ですし、前日に作ってもOKです！

人数が不確実の時や大人数の時には、大きな皿（グラタン皿）で作った方が融通が利いて便利です。

インゲンとスモークサーモンのサラダ　(Bohnen mit gerächerter Lachs)

☆材料 （5～6 人分）
スモークサーモン 1 パック
インゲン 200g
トマト 中 1 個
カイワレ 1 パック
ラディッシュ 2～3 個　　　→大根でも可
〈ドレッシング〉
にんにく　　　　　　　1 片
オレガノ　　　　小匙　1
サラダ油　　　　　 50cc
酢　　　　　　　大匙　2
塩、胡椒

☆作り方
１．スモークサーモンは小さく切って、フレンチドレッシングでマリネにする。
2．いんげんは柔らかく茹でて冷水にとり、5cmの長さに切る。
　　トマトは乱切りにする。
　　ラディッシュは薄く切り、短冊切りにする。
3．ドレッシングを作る。
　　にんにくはみじん切りにして、サラダボールにオレガノ、オイル、酢、塩、胡椒と一緒に入れて混ぜる。
　　いんげん、トマト、ラディッシュ、カイワレと合わせて、上に①のサーモンをのせる。

サーロインステーキとじゃがいもグラタン　（Sirloin Steak mit Kartoffelgratin）

☆材料
〈じゃがいもグラタン〉 約2リットルのグラタン皿
じゃがいも　　　　　　　　800g
塩　　　　　　　　　小匙　1
にんにく　　　　　　　　　2 片
摺り下ろしチーズ　　　　130g
生クリーム　　　　　　　250cc　
牛乳　　　　　　　　　　200cc
カイエンヌペパー　　小匙　1/4
〈サーロインステーキ〉
サーロインステーキ(150ｇ) 4 枚
バター　　　　　　　　大匙 1
塩　　　　　　　　　　小匙　1/2
胡椒少々
〈クリームソース〉
緑胡椒　　　　　　　大匙 1
コニャック　　　　　　 50cc
生クリーム　　　　 250cc
塩　　　　　　　　　小匙　1/4

☆作り方
1．オーブンを180℃に温める。
2．じゃがいもグラタン：
　　グラタン皿にバターを塗る。
　　じゃがいもは皮を剥き、長い方を縦にして約2mmの厚さに切り、グラタン皿に入れる。
　　塩を振りにんにくを潰して入れて、3/4量のチーズを混ぜる。
　　生クリーム、牛乳、カイエンヌペパーを混ぜて上から注ぐ。残りのチーズを振る。
　　180℃のオーブンの真ん中で約45分焼く。
3．サーロインステーキ：
　　ステーキ肉は焼く30分前に冷蔵庫からだす。
　　フライパンにバターを熱してステーキ肉を両面１分ずつ焼く。
　　弱火にして両面約２分ずつ焼く。
　　塩、胡椒して取り出して約10分そのままおく。
4．クリームソース：
　　緑胡椒とコニャックをフライパンに入れ、生クリームを注ぎ温める。
　　弱火にして約5分調理して塩を振る。
　　皿にステーキをのせてじゃがいもグラタンを添えてクリームソースをかける。

杏のティラミス　(Aprikosen-Tiramisu aus dem Glas)

☆材料( 250ccのグラス 6 ～8 個分）
杏（缶詰）　　　　　　500g～600g 　→生の杏なら種付き600g
りんごジューズ 　　　 400cc
砂糖　　　　　　　　 　50g
ピスタチオ　　　　　　 50g →なくても良いし、ナッツ類でも可
ヨーグルト　　　　　 180g
粉糖　　　　　　　　　 50g
生クリーム　　　　　　200cc
レモン 1 個
マスカルポーネ　　　　200g
フィンガービスケット　100g
飾り用・ピスタチオ

☆作り方
1．杏は半分に切り、さらに1/4に切る。
2．鍋にリンゴジュース、砂糖50g、杏をいれて温めて弱火で柔らかくなるまで火にかけるて冷ます。
　　杏はグラスの2倍の数だけ杏を取り分けておく。
3．ボールにヨーグルト、粉糖を混ぜてピスタチオを加えて、バーミックスでピューレする。
4．生クリームを泡立てる。
5．ボールにマスカルポーネを入れてレモンの皮の摺り下ろしと絞ったレモン汁を加える。
　　③のヨーグルトを加えて最後に④の生クリームを混ぜる。
6．フィンガービスケットを小さく切ってグラスの底に入れる。
　　好みにより杏リキュールを振りかけても良い。
　　アンズコンポート、マスカルポーネクリームを重ねて入れる。冷蔵庫で最低でも1時間冷やす。
7．頂く直前にクリームの上に取り分けておいた杏を2個のせる。
　　又は細かく切ったピスタチオをのせても良い。